Jak vybrat správné víno ke grilování, aby večer stál za to?

Grilování bez vína je jako léto bez slunce – jde to, ale není to ono. Pokud chcete, aby byl váš večer u grilu skutečně nezapomenutelný, záleží nejen na tom, co položíte na rošt, ale i na tom, co nalijete do skleničky. Volba vína přitom není žádná věda. Stačí znát pár jednoduchých pravidel a řídit se tím, co máte na talíři.

Jednoduchá poučka říká: bílé víno se hodí k rybám, drůbeži a bílému masu, červené víno zase k hovězímu, vepřovému a zvěřině. Ale jakmile se do hry přidají marinády, omáčky nebo intenzivní koření, chce to víc citu a trochu inspirace. A právě tu najdete v následujícím přehledu.

Hovězí maso si zaslouží víno s charakterem

K pořádnému steaku nebo jinému grilovanému hovězímu se nejlépe hodí výrazné červené víno. Skvělou volbou je Cabernet Sauvignon – plné, strukturované víno s tóny černého rybízu, kassis a koření, které skvěle ladí s chutí šťavnatého masa. Pokud dáváte přednost jemnějšímu stylu, sáhněte po Pinot Noir. Je lehčí, ale stále dost komplexní, s vůní třešní, červených bobulí a zemitými tóny.

Oblíbený je také Malbec – víno s tmavou barvou a chutí švestek, černých třešní a čokolády, které pochází původně z Francie, ale nejvíce se mu daří v Argentině. Vynikající je i Tempranillo, španělská odrůda, která nabízí kombinaci ovocných tónů a kořenitosti s lehkým dotekem vanilky.

Vepřové maso je hravé – víno může být červené, růžové i šumivé

Vepřová žebra jsou typickým BBQ hitem. A právě jejich šťavnatost a tučnost si rozumí s nejrůznějšími styly vína. Pokud máte chuť na něco slavnostního, zkuste Cavu – španělské šumivé víno s jemnými bublinkami a osvěžující chutí. Skvěle doplní chuť masa i marinád.

Oblíbené je i suché rosé z Provence – lehké, elegantní, s tóny malin a jahod, které se krásně doplňují s pikantností žeber. Pro milovníky červeného vína může být zajímavou volbou vychlazené Beaujolais. Je ovocné, svěží a bez těžkých tříslovin. A pokud toužíte po něčem hutnějším, Primitivo z Itálie nabídne plné tělo, tóny zralého ovoce a koření – ideální ke grilovanému vepřovému.

Pokud jste fanoušky pomalu pečeného trhaného vepřového, odměňte se výjimečným vínem. Barolo z italského Piemontu má sílu, hloubku i komplexnost, která si s tímto pokrmem rozumí. A pokud chcete něco o něco lehčího, ale stále výrazného, sáhněte po Chianti – středně plné víno s třešňovou chutí, kyselinkou a bylinkami.

Hamburgery, klobásy a slanina: víno by mělo být neformální

U těchto oblíbených BBQ klasik nehledejte příliš komplikované víno. Nejlépe fungují lehká, ovocná a přístupná vína. Rosé z Francie je trefou do černého – svěží, lehce kořeněné, s chutí červených bobulí, které krásně ladí s tučným masem. Pinot Noir, lehce podchlazený, je další skvělá volba – jemný, elegantní, a přitom dostatečně zajímavý, aby s masem držel krok. A pokud to chcete mít trochu divočejší, Malbec dodá hamburgerům a slanině šťavnatost a hloubku.

Kuře na grilu? Podle chuti může být bílé i červené

Kuřecí maso je jako bílé plátno – můžete s ním kouzlit na stovky způsobů. Pokud ho připravíte jednoduše, bez silných marinád, sáhněte po Sauvignon Blanc. Je svěží, lehký, s tóny citrusů, zeleného jablka a bylinek. Skvělou alternativou je španělský Verdejo, který má o něco více těla a chutí broskví a bylin.

Pokud kuře marinujete nebo ochucujete výrazněji, hodí se bohatší vína. Chardonnay nabízí krémovou texturu a chuť tropického ovoce, vanilky i másla – ideální k pikantnímu kuřeti. Viognier je aromatické, s chutí meruněk, broskví a květin – skvěle se hodí ke kořeněným úpravám. A pokud si raději dáte červené, lehce vychlazený Pinot Noir bude perfektním kompromisem.

Ryby a mořské plody: lehkost, svěžest, elegance

Na grilu skvěle fungují jak bílé ryby, tak třeba losos nebo tuňák. Obecně platí, že čím tučnější ryba, tím plnější víno. K bílým rybám a měkkýšům se krásně hodí Sauvignon Blanc nebo Verdejo – obě vína jsou svěží a aromatická, skvěle doplňují jemnou chuť rybího masa.

K tuňákovi můžete zkusit ovocné rosé, nebo bílé burgundské víno – s chutí jablek, hrušek a jemným minerálním tónem. Losos si zase rozumí s dřevitým Chardonnay, které svou krémovostí podtrhne jeho bohatou chuť. A nebo zvolte Pinot Noir – jemný, elegantní, ale dostatečně výrazný pro grilovaného lososa.

A co zelenina?

Grilovaná zelenina získává kouřové a karamelizované tóny, které si žádají víno s jemnou kyselinou a lehkou kořenitostí. Výbornou volbou je Veltlínské zelené, které je svěží a minerální, nebo suché rosé, které se hodí jak k lehké cuketě, tak k výraznější paprice nebo marinovanému lilku. Pokud zvolíte pikantní zeleninu, sáhněte po jemném červeném víně, například po Grenache, Syrahu nebo Zinfandelu.

Dva závěrečné tipy, které se hodí vždycky

První rada je jednoduchá: nepodávejte víno příliš teplé. Zejména u bílých a růžových vín může vyšší teplota potlačit svěžest a zvýraznit alkohol. Vložte je včas do lednice, případně do mísy s ledem. Červené víno se nebojte mírně vychladit – ideální je 16 až 18 °C.

Druhá rada se týká obsahu alkoholu. Pokud nechcete, aby vaši hosté po dvou sklenkách tančili na stole, sáhněte raději po vínech s obsahem alkoholu pod 13,5 %. Udrží večer příjemně rozverný, ale ne nekontrolovaný.