Bílé víno

bile_2

Bílé víno prochází v podstatě stejným procesem jako červené víno, kdy je na prvním místě samozřejmě alkoholové kvašení. Velký rozdíl je v tom, že se většinou používají bílé odrůdy, a i červené odrůdy se lisují přímo, aby nedošlo k zabarvení od slupek. Kvašení probíhá bez slupek nebo jader a tak vzniká bílé víno.

I když je v bílých hroznech jen málo nebo žádné barvivo, jsou lisovány na přímo a odděleny od šťávy. Šťáva se poté nechá odpočívat a mošt se projasní při ochlazení na zhruba čtyři stupně. Mikroskopické organické částice, které zůstaly po lisování, sednou a mošt je čirý. V této fázi již v moštu samozřejmě nejsou žádné přírodní kvasinky, a proto se musí vždy přidávat externě.

#rozdeleni-popisku# 

Po kvašení se víno nemusí dále macerovat, protože již neobsahuje žádné slupky nebo semena. Bílé víno potřebuje, stejně jako červené, čas na zotavení se z bouřlivé fermentace. Pokud se tak nestane, pak vzniká tzv."stressed wine". Vína, která jsou určena pro okamžitou konzumaci a mají svěží chuť, se lahvují přímo po kvašení a odpočinku v nerezových nádržích. Vína s bohatší chutí, zejména ta z odrůdy Chardonnay dále podstupují kvašení kyselinou mléčnou nebo jablečno-mléčné kvašení.

Ostré čerstvé jablečné kyseliny se poté mění při kontrolované teplotě v jemnější kyselinu mléčnou. Jedná se většinou o vína, která ve spojení s touto fermentací, dozrávají na dřevě.

Zejména vína Sauvignon Blanc se lahvují brzy po odpočinku. Tato vína vždy doporučujeme konzumovat co nejdříve, protože přesně za rok po lahvování si stále zachovávají svůj nádherný, čerstvý a (exotický) ovocný charakter.

 

Zrání

Většina bílých vín se lahvuje v únoru/březnu, na jižní polokouli v srpnu, poté, co  odpočívala v ocelových nádržích při teplotě kolem osmi stupňů. Některé z nejznámějších odrůd jako jsou Chardonnay, Semillon a některé Sauvignony Blanc  získají zráním bohatší chuť, někdy zrají samostatně, obvykle ve směsi. V bílém víně se nenacháuejí taniny.

Některá bílá vína zrají v dubových sudech. Bílá Burgundská jsou toho vynikajícím příkladem. Fermentace bílého vína v dubových sudech je kratší než červeného, protože bílé víno neobsahuje žádné třísloviny.

Existují také vína, která i bez zrání v dubových sudech mají velmi pěknou vůni a chuť. Jsou to vína vyrobená z odrůd Ryzlink, Chenin, Rulandské šedé, Meloun (Muscadet) a často i Sauvignon Blanc. Tato vína se proto často uchovávají v nerezových nádržích; některá, zejména Ryzlink, poté ještě zrájí někdy dvanáct až osmnáct měsíců v dřevěném sudu. Tento dřevěný sud nedělá nic víc, než že umožňuje velmi jemný vývoj vína prostřednictvím velmi pomalé interakce mezi vínem a kyslíkem, který proniká skrz mikroskopické trhliny nebo otvory ve dřevě.

42 položek celkem

Cena

7143234
17143234

Druh vína

Hodnocení

Obsah alkoholu

Odrůda

Rok

Vinařská oblast

Země

Položek k zobrazení: 42
La Granja 360 Blanco Jov Verdejo Viura
1 134 Kč –37 %
714 Kč / kartón
2583K
Castillo Alfonso XIII Sauvignon Blanc Vino Varietal
1 374 Kč –44 %
774 Kč / kartón
2717K
San Silvano Sweet Ice Vino Bianco Italiano Medium Sweet
1 254 Kč –38 %
774 Kč / kartón
2079K
Casa Safra Verdejo Blanco
1 374 Kč –39 %
834 Kč / kartón
63K
Castillo Santa Paulina Sauvignon Blanc
1 590 Kč –48 %
834 Kč / kartón
86K
Barón de Lión Verdejo 2021
1 494 Kč –40 %
894 Kč / kartón
2691K
Niedermann Müller Thurgau Lieblich QW Nahe
1 674 Kč –47 %
894 Kč / kartón
1078K
Picadora Sauvignon Blanc 2021
1 314 Kč –32 %
894 Kč / kartón
167K
Skoonuitsig Prestige Chardonnay
1 434 Kč –38 %
894 Kč / kartón
1592K
Skoonuitsig Prestige Chenin Blanc
1 560 Kč –43 %
894 Kč / kartón
106K
Picadora Chardonnay Central Valley 2021
1 620 Kč –41 %
954 Kč / kartón
1902K
Sicanelli Grillo Sicilia DOC
1 914 Kč –50 %
954 Kč / kartón
2328K
Peter Flemming Estates Chardonnay
1 860 Kč –45 %
1 014 Kč / kartón
99K
Sicanelli Vermentino Terre Siciliane IGT
1 914 Kč –47 %
1 014 Kč / kartón
2329K
Casa Bardonecca Collezione Famiglia Verdeca IGT Puglia
1 734 Kč –38 %
1 074 Kč / kartón
2721K
Castillo Santa Paulina Reserva Chardonnay
1 854 Kč –42 %
1 074 Kč / kartón
85K
La Fleur Amour Reserve Sauvignon Blanc Pays d'Oc IGP
Novinka
1 734 Kč –38 %
1 074 Kč / kartón
2715K
Rockhawk Chardonnay
1 734 Kč –38 %
1 074 Kč / kartón
2681K
Vallée d'Or Chardonnay Val de Loire IGP
1 500 Kč –28 %
1 074 Kč / kartón
2356K
Caballo d'Oro Rueda DO Verdejo
1 674 Kč –32 %
1 134 Kč / kartón
389K
Pierre Baptiste Sauvignon Blanc 2021
1 614 Kč –30 %
1 134 Kč / kartón
223K
La Pauline Les Fêtes Sauvignon Blanc
1 680 Kč –29 %
1 194 Kč / kartón
333K
Château Tassin Bordeaux Moelleux
2 034 Kč –35 %
1 314 Kč / kartón
2797K
Aluado Chardonnay
Zlato
2 154 Kč –36 %
Aluado Chardonnay 2021 Lisabon
Skladem (>5 kartón)
1 374 Kč / kartón
2829K
Armand Schreyer Sylvaner Alsace AOC
1 980 Kč –25 %
1 494 Kč / kartón
1778K
Scarànto Sauvignon Blanc
2 340 Kč –36 %
Scaranto Sauvignon Blanc 2021
Skladem (>5 kartón)
1 494 Kč / kartón
2798K
Tenuta Valleselle Soave Classico
1 914 Kč –22 %
1 494 Kč / kartón
978K
Water Dancer Semillon Sauvignon Blanc Australia
1 974 Kč –24 %
1 494 Kč / kartón
1880K
Fiorella Bertino Gavi
2 643 Kč –39 %
1 614 Kč / kartón
2800K
Weingut Büchin Baden QW Gutedel Trocken
2 214 Kč –27 %
1 614 Kč / kartón
2745K
Anna's Way Sauvignon Blanc Marlborough
2 154 Kč –14 %
1 854 Kč / kartón
2071K
Weingut Heinrichshof Pinot Blanc Trocken QW
2 154 Kč –14 %
1 854 Kč / kartón
2289K
riesling Grand Cru Ollwiller Vieil Armand Alsace
3 120 Kč –37 %
1 974 Kč / kartón
2801K
Idisma Drios Assyrtiko 2020
Zlato
2 334 Kč –13 %
2 034 Kč / kartón
2103K
Prima Viola 2021
2 814 Kč –23 %
2 154 Kč / kartón
2542K
AUT von Waldschütz Weisser Burgunder Reserve
3 474 Kč –36 %
2 214 Kč / kartón
2802K
Fernand Girard Sancerre 2021
3 174 Kč –11 %
2 814 Kč / kartón
140K
Domaine Grand Roche Chablis AOP 2020
4 674 Kč –39 %
2 874 Kč / kartón
2308K
Nativ 'Suadens' Bianco box
3 654 Kč –11 %
3 234 Kč / kartón
1596K