Bílé víno

bile_2

Bílé víno prochází v podstatě stejným procesem jako červené víno, kdy je na prvním místě samozřejmě alkoholové kvašení. Velký rozdíl je v tom, že se většinou používají bílé odrůdy, a i červené odrůdy se lisují přímo, aby nedošlo k zabarvení od slupek. Kvašení probíhá bez slupek nebo jader a tak vzniká bílé víno.

I když je v bílých hroznech jen málo nebo žádné barvivo, jsou lisovány na přímo a odděleny od šťávy. Šťáva se poté nechá odpočívat a mošt se projasní při ochlazení na zhruba čtyři stupně. Mikroskopické organické částice, které zůstaly po lisování, sednou a mošt je čirý. V této fázi již v moštu samozřejmě nejsou žádné přírodní kvasinky, a proto se musí vždy přidávat externě.

#rozdeleni-popisku# 

Po kvašení se víno nemusí dále macerovat, protože již neobsahuje žádné slupky nebo semena. Bílé víno potřebuje, stejně jako červené, čas na zotavení se z bouřlivé fermentace. Pokud se tak nestane, pak vzniká tzv."stressed wine". Vína, která jsou určena pro okamžitou konzumaci a mají svěží chuť, se lahvují přímo po kvašení a odpočinku v nerezových nádržích. Vína s bohatší chutí, zejména ta z odrůdy Chardonnay dále podstupují kvašení kyselinou mléčnou nebo jablečno-mléčné kvašení.

Ostré čerstvé jablečné kyseliny se poté mění při kontrolované teplotě v jemnější kyselinu mléčnou. Jedná se většinou o vína, která ve spojení s touto fermentací, dozrávají na dřevě.

Zejména vína Sauvignon Blanc se lahvují brzy po odpočinku. Tato vína vždy doporučujeme konzumovat co nejdříve, protože přesně za rok po lahvování si stále zachovávají svůj nádherný, čerstvý a (exotický) ovocný charakter.

 

Zrání

Většina bílých vín se lahvuje v únoru/březnu, na jižní polokouli v srpnu, poté, co  odpočívala v ocelových nádržích při teplotě kolem osmi stupňů. Některé z nejznámějších odrůd jako jsou Chardonnay, Semillon a některé Sauvignony Blanc  získají zráním bohatší chuť, někdy zrají samostatně, obvykle ve směsi. V bílém víně se nenacháuejí taniny.

Některá bílá vína zrají v dubových sudech. Bílá Burgundská jsou toho vynikajícím příkladem. Fermentace bílého vína v dubových sudech je kratší než červeného, protože bílé víno neobsahuje žádné třísloviny.

Existují také vína, která i bez zrání v dubových sudech mají velmi pěknou vůni a chuť. Jsou to vína vyrobená z odrůd Ryzlink, Chenin, Rulandské šedé, Meloun (Muscadet) a často i Sauvignon Blanc. Tato vína se proto často uchovávají v nerezových nádržích; některá, zejména Ryzlink, poté ještě zrájí někdy dvanáct až osmnáct měsíců v dřevěném sudu. Tento dřevěný sud nedělá nic víc, než že umožňuje velmi jemný vývoj vína prostřednictvím velmi pomalé interakce mezi vínem a kyslíkem, který proniká skrz mikroskopické trhliny nebo otvory ve dřevě.

31 položek celkem

Cena

8343354
18343354

Značky

Druh vína

Hodnocení

Obsah alkoholu

Odrůda

Rok

Vinařská oblast

Země

Vymazat filtry

Položek k zobrazení: 31
Acantus Sauvignon Blanc
1 320 Kč –36 %
834 Kč / kartón
386K
Skoonuitsig Prestige Chenin Blanc
1 560 Kč –42 %
894 Kč / kartón
106K
2022 picadora chardonnay central valley 1
1 134 Kč –15 %
954 Kč / kartón
1902K
Sicanelli Grillo Sicilia DOC
Akce
1 914 Kč –50 %
954 Kč / kartón
2328K
Oro Italiano Pinot Grigio delle Venezie DOC 2022
Akce
1 500 Kč –32 %
1 014 Kč / kartón
2134K
Le Triomphe Sauvignon Blanc
1 254 Kč –14 %
1 074 Kč / kartón
2858K
Casa Safra Sauvignon Blanc
1 614 Kč –29 %
1 134 Kč / kartón
2659K
La Pauline Les Fêtes Sauvignon Blanc
1 374 Kč –13 %
1 194 Kč / kartón
333K
MER Blanc IGP Pays d’Oc
1 374 Kč –13 %
MER Blanc 2022 Pays d'Oc
Skladem (2 kartón)
1 194 Kč / kartón
2696K
Niedermann Grauburgunder QW Nahe
1 374 Kč –13 %
1 194 Kč / kartón
2827K
Niedermann Riesling Classic
1 494 Kč –20 %
1 194 Kč / kartón
506K
Niedermann Riesling Feinherb
1 854 Kč –35 %
1 194 Kč / kartón
2847K
Peter Flemming Estates Chardonnay
1 860 Kč –35 %
1 194 Kč / kartón
99K
Pierre Baptiste Sauvignon Blanc 2021
1 614 Kč –26 %
1 194 Kč / kartón
223K
Pure Grüner Veltliner
1 620 Kč –26 %
1 194 Kč / kartón
2930K
Vallée d'Or Chardonnay Val de Loire IGP
1 500 Kč –20 %
1 194 Kč / kartón
2356K
Visconde de Garcez Vinho Verde DOC Branco
1 374 Kč –13 %
1 194 Kč / kartón
2370K
Eterno Infinito Vermentino di Sardegna
Akce
1 914 Kč –28 %
1 374 Kč / kartón
2984K
Comtesse de Galix 'Silex' Sauvignon Blanc
1 554 Kč –11 %
1 374 Kč / kartón
2019K
Vallée d'Or Sauvignon Blanc Val de Loire IGP
1 554 Kč –11 %
1 374 Kč / kartón
2357K
Water Dancer Semillon Sauvignon Blanc Australia
1 974 Kč –21 %
1 554 Kč / kartón
1880K
Finca Santa Bella Chardonnay Reserva
2 634 Kč –38 %
1 614 Kč / kartón
2748K
Fiorella Bertino Gavi
1 854 Kč –9 %
1 674 Kč / kartón
2800K
Belardent Picpoul de Pinet
1 914 Kč –9 %
1 734 Kč / kartón
2870K
Jeffrey's Bay Sauvignon Blanc
2 310 Kč –24 %
1 734 Kč / kartón
232K
Armand Schreyer Riesling Alscace
2 034 Kč –11 %
1 794 Kč / kartón
1735K
Pazo Torrado Albariño
2 514 Kč –26 %
1 854 Kč / kartón
2986K
Wallamy Pacific Reserve Sauvignon Blanc
2 694 Kč –26 %
1 974 Kč / kartón
2885K
Domaine du Cèdre Doré AOP Chablis
3 594 Kč –6 %
3 354 Kč / kartón
685K
Château Lagrange 'Les Fleurs du Lac' Bordeaux
Novinka
3 594 Kč –6 %
3 354 Kč / kartón
2988K