Červené víno

cervene_1_1

Červené víno

Červené víno se vyrábí ze šťávy modrých hroznů. Poté, co se hrozny sklidí, je rozhodnuto, zda se použijí k fermentaci i stonky a jiné části rostliny. Stonky obsahují třísloviny, které mohou vínu dodat nahořklou chuť.

Jakmile přijdou rozdrcené hrozny do kontaktu s kvasinkovými buňkami, kvasinky spustí proces (fermentaci), během kterého se cukry z hroznů přemění na alkohol. Zní to docela snadně, ale tento proces má několik variant. Vinař vyrábějící špičková červená vína musí být tedy velmi zručný a nadaný.

#rozdeleni-popisku#

 

Kvalita červeného vína záleží na způsobu, jakým jsou hrozny sklizeny. Například hrozny, které se sbírají ručně, jsou té nejvyšší kvality, protože nezralé a shnilé hrozny se okamžitě vytřídí a mohou být odstraněny pečlivěji, stejně jako další položky, které do fermentace nepatří, jako jsou kameny, listy, atd. To je důležité zejména v červeného vína, protože během fermentace je rmut neustále v kontaktu se slupkou a semeny hroznů. Pokud není výběr proveden správně, existuje riziko „podivných“ chutí, které se mohou ve víně projevit. Ruční sklizeň a dobrá filtrace před začátkem fermentace zajišťují nejčistší víno. 

Proces zrání

Pokud stonky nejsou součástí fermentace, jsou hrozny mechanicky odstopkovány. Poté se hrozny rozdrtí a rmut se přečerpá do kvasného sudu. Během procesu fermentace se cukry mění na alkohol a na povrchu rmutu vzniká tzv. „matolinový klobouk”. Rmut se buď pravidelně čerpá přes něj nebo se matolinový klobouk pravidelně noří do rmutu s cílem zvýraznit vůni a barvu vína.

Proces fermentace trvá mezi deseti a patnácti dny v závislosti na oblasti, ve které se víno vyrábí. Poté mladé víno zraje v dubových sudech, jak nových tak i starších. Nové dubových sudy dávají vanilkové aroma a dodatečné třísloviny. Starší sudy poskytují komplexnější chuť a více kyslíku. Kromě stáří je to také velikost sudu, která ovlivňuje chuť vína. Obecně platí, že proces zrání trvá osm až dvacet čtyři měsíce.

12 položek celkem

Cena

8342694
18342694

Značky

Druh vína

Hodnocení

Obsah alkoholu

Odrůda

Rok

Vinařská oblast

Země

Vymazat filtry

Položek k zobrazení: 12
Le Triomphe Cabernet Sauvignon
1 614 Kč –48 %
834 Kč / kartón
3053K
Monbellezio 'Contessa Reggente' Negroamaro
1 554 Kč –32 %
1 050 Kč / kartón
2974K
Porte d'Orange Côtes du Rhône AOP Rouge 2020
Zlato
1 914 Kč –37 %
1 194 Kč / kartón
2386K
Réserve de Pierre Costières de Nimes
1 734 Kč –27 %
1 254 Kč / kartón
2775K
Salvatore Barbera d'Asti Superiore
Zlato
1 854 Kč –29 %
1 314 Kč / kartón
2287K
San Tanaro 8 Gioie Rosso
Zlato
1 614 Kč –18 %
1 314 Kč / kartón
2664K
Oro Italiano Governo All'Uso Toscano
2 274 Kč –31 %
1 554 Kč / kartón
2038K
Casa Bardonecca Primitivo di Manduria DOP
2 214 Kč –27 %
1 614 Kč / kartón
2757K
Salvatore '80 Antiche Tradizioni’ Barbera Dolcetto
2 274 Kč –5 %
2 154 Kč / kartón
2547K
Château Tour de Bossuet Lalande de Pomerol AOP
3 750 Kč –28 %
2 694 Kč / kartón
2124K