Grilovaná vepřová panenka s bylinkovým máslem a tipy na víno, které k ní skvěle sedne

Vepřová panenka patří mezi nejjemnější části vepřového masa. Na grilu je doma, protože se připravuje rychle, a pokud dodržíte pár pravidel, odměnou vám bude šťavnatý, růžový plátek s křupavou kůrkou a vůní bylinek. A k tomu sklenka správně zvoleného červeného vína, která celý zážitek posune na úplně jinou úroveň.

Co budete potřebovat

Hlavní ingredience

Jednu vepřovou panenku o hmotnosti přibližně 600 g, dvě lžíce extra panenského olivového oleje, dva stroužky česneku, jednu lžičku dijonské hořčice, jednu lžičku čerstvého rozmarýnu, jednu lžičku tymiánu, sůl a čerstvě mletý pepř.

Na bylinkové máslo

50 g kvalitního másla (pokojová teplota), nasekanou petrželku, nasekanou pažitku, jemně nastrouhanou citronovou kůru a špetku soli.

Příprava marinády a masa

Panenku nejprve očistěte od případných blanek a důkladně ji osušte papírovou utěrkou. Suchý povrch masa je základ pro krásnou kůrku na grilu. V misce smíchejte olivový olej, prolisovaný česnek, dijonskou hořčici, rozmarýn, tymián, sůl a pepř. Vzniklou marinádou maso ze všech stran potřete a vložte do uzavíratelné nádoby nebo sáčku. Nechte marinovat alespoň dvě hodiny, ideálně přes noc v lednici. Čím déle maso v marinádě odpočívá, tím intenzivnější bude chuť.

Bylinkové máslo

Máslo nechte změknout na pokojovou teplotu. Přidejte nasekanou petrželku, pažitku, jemně nastrouhanou citronovou kůru a špetku soli. Vše důkladně promíchejte vidličkou. Hotové bylinkové máslo přeneste na kousek potravinářské fólie, srolujte do válečku a dejte ztuhnout do lednice. Před podáváním stačí odkrojit kolečko a položit na horké maso, kde se pomalu rozpustí a vytvoří lahodnou bylinkovou omáčku.

Grilování krok za krokem

Gril rozehřejte na středně vysokou teplotu. Panenku vyndejte z lednice alespoň 30 minut před grilováním, aby se maso prohřálo na pokojovou teplotu. Opečte ji ze všech stran přibližně 2 až 3 minuty na každé straně, dokud nezíská krásnou zlatohnědou kůrku. Poté maso přesuňte na nepřímý žár a dopékejte do vnitřní teploty 63 až 65 °C. To zabere přibližně dalších 10 až 15 minut v závislosti na velikosti panenky. Vpichovací teploměr je při grilování panenky neocenitelný pomocník, protože rozdíl mezi dokonale šťavnatým a přesušeným masem je otázka pár stupňů.

Po sejmutí z grilu nechte maso 10 minut odpočinout pod alobalem. Během odpočinku se šťávy rovnoměrně rozloží a maso bude při krájení šťavnaté v celém průřezu.

Podávání

Panenku nakrájejte na plátky silné přibližně centimetr a půl. Na každý plátek položte kolečko bylinkového másla. Jako přílohu podávejte grilovanou zeleninu, pečené brambory nebo lehký salát s vinaigrette. A samozřejmě sklenku vína, o kterém si teď povíme víc.

Jaké víno k grilované vepřové panence

Vepřová panenka z grilu má jemnou, ale výraznou chuť podpořenou bylinkami, česnekem a kouřovým aroma z grilu. Takové maso si žádá červené víno, které ho doplní, ale nepřehlušíte. Ideální jsou plnější červená vína s měkkými tříslovinami a ovocným charakterem. V našem eshopu najdete hned několik skvělých voleb.

Primitivo z italské Apulie

Primitivo je odrůda, která jako by byla stvořená pro grilované maso. Plné tělo, bohatá chuť zralých švestek, ostružin a třešní, jemné tóny koření a čokolády. Třísloviny jsou zralé a hladké, takže víno nepůsobí tvrdě a krásně se pojí s jemností vepřové panenky.

V našem eshopu doporučujeme vyzkoušet Fiore del Sud Primitivo Susumaniello 2023 z Apulie. Jedná se o blend 70 % Primitivo a 30 % Susumaniello, který zrál 6 měsíců v dubu. Víno překypuje třešněmi Amarena, borůvkami, modrými švestkami a sladkými ostružinami. Chuť je obohacena o dojmy čokolády, moka, cedru a vanilky. Hladké, smyslné a s dlouhou doznívající chutí. Bývá přirovnáváno k „Amarone jižní Itálie" a k bylinkovému máslu na panence vytvoří fantastický kontrast.

Pokud hledáte ještě komplexnější zážitek, sáhněte po AnticaViti Edizione Numero Uno Vino Rosso 2021. Toto víno je symfonií tří slavných italských odrůd. Corvina Veronese z Benátska, Primitivo di Manduria z Apulie a Nero d'Avola ze Sicílie. Zrálo 24 měsíců ve velkých dubových sudech a výsledkem je víno s mimořádnou hloubkou a vrstvami chutí.

Malbec z Argentiny i Francie

Malbec je další odrůda, která se ke grilovanému vepřovému hodí výborně. Robustní, plná, s chutí zralého červeného a černého ovoce, ale zároveň překvapivě měkká a zaoblená.

Z argentinských Malbeců doporučujeme Finca Santa Bella Reserva Malbec 2023 z Mendozy. Tmavě červené víno s nádhernými purpurovými odlesky, štědré vůně zralých ostružin, černého rybízu a švestek. Zrálo šest měsíců v malých dřevěných sudech, což mu dodává elegantní strukturu. Šťavnaté, plné a přitom přístupné.

Pro ty, kdo preferují evropský styl Malbecu, máme v nabídce Château Vincens Origine Malbec AOC z Cahors. Tento Malbec překonal očekávání několika mezinárodních porot. Hluboká, intenzivní fialově černá barva, komplexní buket měkkého sladkého ovoce se svůdnou vanilkovou vznešeností z nového dubu. Na patře je široký, hluboký a silný, s luxusem masitých třešní a strukturou vynikajícího Bordeaux. Patří mezi bestsellery našeho eshopu a právem.

Zajímavou alternativou je Finca Vides Torcidas Malbec 2024 z Mendozy, kde hrozny rostou v nadmořské výšce až 1 100 metrů. Kombinace teplých dnů a chladných nocí produkuje víno s intenzivním černým třešňovým ovocem, ostružinami a nádechem švestky. V dochuti ucítíte mátu, lékořici a bobkový list. Mladistvé, šťavnaté a přitom s překvapivým řízem.

Rioja Reserva ze Španělska

Rioja je klasika, která nikdy nezklame. Vína z této nejslavnější španělské vinařské oblasti jsou založená na odrůdě Tempranillo a vynikají elegancí, vyzrálostí a harmonií. Reserva znamená, že víno zrálo minimálně tři roky, z toho alespoň rok v dubových sudech. Výsledkem je hedvábná struktura a komplexní chuťový profil s tóny třešní, vanilky, cedru a koření.

V našem eshopu nabízíme Olarra Clásico Rioja Reserva 2019, saténově hebké víno s vrstvami třešní, borůvek, malin, cedru, kakaa, bourbonské vanilky a lanýže. Pochází z vinařství Bodegas Olarra, které bylo v roce 2013 vyhlášeno nejlepším španělským výrobcem vína. Toto víno má tělo, průbojnost a skvělou délku v dochuti.

Další volbou je Cerro Añon Rioja DOC Crianza 2021, plné a intenzivní víno s náznakem červeného ovoce, tóny koření a dubu. Hrozny jsou ručně sbírány z vinic s vinnou révou starší dvaceti let, což se projevuje na koncentraci a hloubce chuti. Vůně připomíná černý rybíz, švestky a vanilku.

A pokud chcete skutečně výjimečný zážitek, hledejte Laztana Rioja Reserva DOC. Víno pojmenované po baskickém slovu pro lásku, vyráběné pouze v nejlepších ročnících. Bujná vůně a intenzivní chuť s robustními, ale zralými tříslovinami. Rioja tak, jak ji mají rádi znalci.

Grilovaná vepřová panenka s bylinkovým máslem je jídlo, které zvládne připravit každý, kdo má gril a trochu trpělivosti. A správně zvolené víno z něj udělá slavnostní pokrm. Všechna doporučená vína najdete v našem eshopu vinovyhodne.cz, kde si můžete prohlédnout detailní popisy, hodnocení i aktuální ceny.