Picanha s pečenými bramborami a pikantním červeným chimichurri
Picanha (vyslovuje se jako pikaňa) je ikonický jihoamerický steak a vyhlášená brazilská delikatesa. V českém řeznictví se tento sval z horní části hovězí kýty označuje jako květová špička. Maso má výraznou hovězí chuť a po stranách je kryto silnou vrstvou tuku.
Chcete ohromit chutným a osobitým pokrmem? Pak je picanha s pečenými bramborami a červeným chimichurri perfektní volbou. Tento recept kombinuje šťavnaté grilované hovězí maso s pikantním bylinkovým chimichurri a měkkými, uzenými bramborami. Dokážete si už představit, jak si vychutnáváte tuto explozi chutí? Čtěte dále a zjistěte, jak tento lahodný pokrm připravit a která vína se k němu dokonale hodí.
Obtížnost: Středně těžká
Doba přípravy: 20 minut
Ingredience (pro 4 osoby)
Na picanhu
600 g picanhy (s tučnou čepičkou)
4 pečené brambory Beemster Valery
Na červené chimichurri
1 košíček mini rajčat, nakrájených na kostičky
2 velké šalotky, najemno nakrájené
2 špičaté červené papriky (ze sklenice), najemno nakrájené
1/2 červené chilli papričky, najemno nakrájené
2 stroužky česneku, najemno nakrájené
1/2 jalapeño papričky, velmi jemně nasekané
50 ml červeného vinného octa
100 ml olivového oleje
1/2 lžíce dalmatské omáčky č. 82 (hrubá sůl a černý pepř)
Špetka mleté papriky
Špetka mletého kmínu
Špetka chilli prášku
Postup:
Picanhu nakrájejte na silné plátky, vždy po směru vláken. Rozehřejte pánev na vysokém plameni a opečte maso přibližně 3–4 minuty z každé strany, dokud se nevytvoří pěkná kůrka a vnitřní teplota nedosáhne asi 50 °C.
Mezitím si připravte chimichurri. Rajčata, šalotku, papriky, česnek, červené chilli a jalapeño nakrájejte najemno. Smíchejte je s olivovým olejem, červeným vinným octem a kořením.
Picanhu nakrájejte na tenké plátky a podávejte s velkorysou lžící chimichurri. Pro dokončení pokrmu přidejte několik pečených brambor Beemster.
Pro dokončení jídla je nezbytný výběr správného vína.
Toto jídlo se krásně hodí k robustnímu, plnému vínu, které doplní bohatou chuť hovězího masa i pikantní charakter chimichurri.
Doporučujeme Cerro Anon Rioja Reserva. Toto víno nabízí hloubku a strukturu potřebnou k podpoře pikantního chimichurri a zároveň zdůrazňujě bohatou, pikantní chuť picanhy.