Bílé víno

bile_2

Bílé víno prochází v podstatě stejným procesem jako červené víno, kdy je na prvním místě samozřejmě alkoholové kvašení. Velký rozdíl je v tom, že se většinou používají bílé odrůdy, a i červené odrůdy se lisují přímo, aby nedošlo k zabarvení od slupek. Kvašení probíhá bez slupek nebo jader a tak vzniká bílé víno.

I když je v bílých hroznech jen málo nebo žádné barvivo, jsou lisovány na přímo a odděleny od šťávy. Šťáva se poté nechá odpočívat a mošt se projasní při ochlazení na zhruba čtyři stupně. Mikroskopické organické částice, které zůstaly po lisování, sednou a mošt je čirý. V této fázi již v moštu samozřejmě nejsou žádné přírodní kvasinky, a proto se musí vždy přidávat externě.

#rozdeleni-popisku# 

Po kvašení se víno nemusí dále macerovat, protože již neobsahuje žádné slupky nebo semena. Bílé víno potřebuje, stejně jako červené, čas na zotavení se z bouřlivé fermentace. Pokud se tak nestane, pak vzniká tzv."stressed wine". Vína, která jsou určena pro okamžitou konzumaci a mají svěží chuť, se lahvují přímo po kvašení a odpočinku v nerezových nádržích. Vína s bohatší chutí, zejména ta z odrůdy Chardonnay dále podstupují kvašení kyselinou mléčnou nebo jablečno-mléčné kvašení.

Ostré čerstvé jablečné kyseliny se poté mění při kontrolované teplotě v jemnější kyselinu mléčnou. Jedná se většinou o vína, která ve spojení s touto fermentací, dozrávají na dřevě.

Zejména vína Sauvignon Blanc se lahvují brzy po odpočinku. Tato vína vždy doporučujeme konzumovat co nejdříve, protože přesně za rok po lahvování si stále zachovávají svůj nádherný, čerstvý a (exotický) ovocný charakter.

 

Zrání

Většina bílých vín se lahvuje v únoru/březnu, na jižní polokouli v srpnu, poté, co  odpočívala v ocelových nádržích při teplotě kolem osmi stupňů. Některé z nejznámějších odrůd jako jsou Chardonnay, Semillon a některé Sauvignony Blanc  získají zráním bohatší chuť, někdy zrají samostatně, obvykle ve směsi. V bílém víně se nenacháuejí taniny.

Některá bílá vína zrají v dubových sudech. Bílá Burgundská jsou toho vynikajícím příkladem. Fermentace bílého vína v dubových sudech je kratší než červeného, protože bílé víno neobsahuje žádné třísloviny.

Existují také vína, která i bez zrání v dubových sudech mají velmi pěknou vůni a chuť. Jsou to vína vyrobená z odrůd Ryzlink, Chenin, Rulandské šedé, Meloun (Muscadet) a často i Sauvignon Blanc. Tato vína se proto často uchovávají v nerezových nádržích; některá, zejména Ryzlink, poté ještě zrájí někdy dvanáct až osmnáct měsíců v dřevěném sudu. Tento dřevěný sud nedělá nic víc, než že umožňuje velmi jemný vývoj vína prostřednictvím velmi pomalé interakce mezi vínem a kyslíkem, který proniká skrz mikroskopické trhliny nebo otvory ve dřevě.

34 položek celkem

Cena

7742394
17742394

Značky

Druh vína

Hodnocení

Obsah alkoholu

Odrůda

Rok

Vinařská oblast

Země

Vymazat filtry

Položek k zobrazení: 34
Flower Valley Chenin Blanc
Akce
1 194 Kč –35 %
774 Kč / kartón
3068K
Valdelagua Blanco Sauvignon Blanc
1 194 Kč –35 %
774 Kč / kartón
2902K
Bodegas Coviñas Villa de Adnos Macabeo  2022 Utiel Requena
Zlato
1 494 Kč –44 %
834 Kč / kartón
2008K
Casa Safra Verdejo Blanco
1 374 Kč –39 %
834 Kč / kartón
63K
Cuna Valiente Verdejo
Akce Zlato
1 734 Kč –51 %
Cuna Valiente Verdejo 2023
Skladem (>5 kartón)
834 Kč / kartón
3070K
Barón de Lión Verdejo
1 494 Kč –40 %
894 Kč / kartón
2691K
Altalana Sauvignon Blanc
Novinka
1 134 Kč –15 %
954 Kč / kartón
3052K
De Alberto Viña Lisonja Sauvignon Blanc
Akce
1 494 Kč –36 %
954 Kč / kartón
3072K
Gumtree Chardonnay
1 074 Kč –11 %
954 Kč / kartón
2311K
monbellezio biondi grecanico
1 734 Kč –44 %
954 Kč / kartón
2980K
Castillo Santa Paulina Chardonnay Reserva
1 854 Kč –42 %
1 074 Kč / kartón
85K
La Pauline 'Miracle' Sauvignon Blanc Soreli
Akce
1 614 Kč –33 %
1 074 Kč / kartón
3082K
Le Commandeur Sauvignon Blanc IGP Pays d'Oc 2021
1 254 Kč –14 %
1 074 Kč / kartón
609K
Rosatti Pinot Grigio
1 500 Kč –28 %
1 074 Kč / kartón
144K
San Luccardi Pinot Grigio
1 614 Kč –33 %
1 074 Kč / kartón
2563K
Sicanelli Grillo Sicilia DOC
1 914 Kč –43 %
1 074 Kč / kartón
2328K
Truffe d'Or Chardonnay
1 374 Kč –21 %
1 074 Kč / kartón
2692K
Monte Magna Carricante
1 554 Kč –27 %
1 134 Kč / kartón
2852K
Niedermann Müller Thurgau Lieblich QW Nahe
1 674 Kč –32 %
1 134 Kč / kartón
1078K
Pierre Baptiste Sélection Parcellaire Chardonnay IGP Pays'Oc
1 734 Kč –34 %
1 134 Kč / kartón
2698K
La Coupole 'Riche Blanc' Viognier'
1 560 Kč –23 %
1 194 Kč / kartón
499K
MER Blanc IGP Pays d’Oc
1 374 Kč –13 %
MER Blanc 2023 Pays d'Oc
Skladem (>5 kartón)
1 194 Kč / kartón
2696K
Pierre Baptiste Sauvignon Blanc 2021
1 614 Kč –26 %
1 194 Kč / kartón
223K
Pure Grüner Veltliner
1 620 Kč –26 %
1 194 Kč / kartón
2930K
Oro Italiano Pinot Grigio
Zlato
1 500 Kč –16 %
1 254 Kč / kartón
2134K
Comtesse de Galix 'Silex' Sauvignon Blanc
1 554 Kč –11 %
1 374 Kč / kartón
2019K
Revenant Sauvignon Blanc
Novinka
1 914 Kč –25 %
1 434 Kč / kartón
3063K
Damasco Pecorino Terre di Chieti
1 794 Kč –16 %
1 494 Kč / kartón
3007K
Revenant 'Wild Ferment' Chenin Blanc
1 914 Kč –21 %
1 494 Kč / kartón
2945K
Bufalo Nero Bianco
1 734 Kč –10 %
1 554 Kč / kartón
2743K
Domaine Beausejour 'Les Grenettes' Touraine
Akce
2 214 Kč –29 %
1 554 Kč / kartón
3080K
Water Dancer Semillon Sauvignon Blanc Australia
1 974 Kč –21 %
1 554 Kč / kartón
1880K
Porta da Ría Albariño
2 574 Kč –6 %
2 394 Kč / kartón
2865K