Bílé víno

bile_2

Bílé víno prochází v podstatě stejným procesem jako červené víno, kdy je na prvním místě samozřejmě alkoholové kvašení. Velký rozdíl je v tom, že se většinou používají bílé odrůdy, a i červené odrůdy se lisují přímo, aby nedošlo k zabarvení od slupek. Kvašení probíhá bez slupek nebo jader a tak vzniká bílé víno.

I když je v bílých hroznech jen málo nebo žádné barvivo, jsou lisovány na přímo a odděleny od šťávy. Šťáva se poté nechá odpočívat a mošt se projasní při ochlazení na zhruba čtyři stupně. Mikroskopické organické částice, které zůstaly po lisování, sednou a mošt je čirý. V této fázi již v moštu samozřejmě nejsou žádné přírodní kvasinky, a proto se musí vždy přidávat externě.

#rozdeleni-popisku# 

Po kvašení se víno nemusí dále macerovat, protože již neobsahuje žádné slupky nebo semena. Bílé víno potřebuje, stejně jako červené, čas na zotavení se z bouřlivé fermentace. Pokud se tak nestane, pak vzniká tzv."stressed wine". Vína, která jsou určena pro okamžitou konzumaci a mají svěží chuť, se lahvují přímo po kvašení a odpočinku v nerezových nádržích. Vína s bohatší chutí, zejména ta z odrůdy Chardonnay dále podstupují kvašení kyselinou mléčnou nebo jablečno-mléčné kvašení.

Ostré čerstvé jablečné kyseliny se poté mění při kontrolované teplotě v jemnější kyselinu mléčnou. Jedná se většinou o vína, která ve spojení s touto fermentací, dozrávají na dřevě.

Zejména vína Sauvignon Blanc se lahvují brzy po odpočinku. Tato vína vždy doporučujeme konzumovat co nejdříve, protože přesně za rok po lahvování si stále zachovávají svůj nádherný, čerstvý a (exotický) ovocný charakter.

 

Zrání

Většina bílých vín se lahvuje v únoru/březnu, na jižní polokouli v srpnu, poté, co  odpočívala v ocelových nádržích při teplotě kolem osmi stupňů. Některé z nejznámějších odrůd jako jsou Chardonnay, Semillon a některé Sauvignony Blanc  získají zráním bohatší chuť, někdy zrají samostatně, obvykle ve směsi. V bílém víně se nenacháuejí taniny.

Některá bílá vína zrají v dubových sudech. Bílá Burgundská jsou toho vynikajícím příkladem. Fermentace bílého vína v dubových sudech je kratší než červeného, protože bílé víno neobsahuje žádné třísloviny.

Existují také vína, která i bez zrání v dubových sudech mají velmi pěknou vůni a chuť. Jsou to vína vyrobená z odrůd Ryzlink, Chenin, Rulandské šedé, Meloun (Muscadet) a často i Sauvignon Blanc. Tato vína se proto často uchovávají v nerezových nádržích; některá, zejména Ryzlink, poté ještě zrájí někdy dvanáct až osmnáct měsíců v dřevěném sudu. Tento dřevěný sud nedělá nic víc, než že umožňuje velmi jemný vývoj vína prostřednictvím velmi pomalé interakce mezi vínem a kyslíkem, který proniká skrz mikroskopické trhliny nebo otvory ve dřevě.

18 položek celkem

Cena

10143354
110143354

Značky

Druh vína

Hodnocení

Obsah alkoholu

Odrůda

Rok

Vinařská oblast

Země

Vymazat filtry

Položek k zobrazení: 18
REX 'Le Roi du Midi' Blanc
Zlato
1 554 Kč –34 %
1 014 Kč / kartón
3039K
Le Commandeur Sauvignon Blanc IGP Pays d'Oc 2021
1 254 Kč –14 %
1 074 Kč / kartón
609K
Truffe d'Or Chardonnay
1 374 Kč –21 %
1 074 Kč / kartón
2692K
La Pauline 'Miracle' Sauvignon Blanc Soreli
1 614 Kč –29 %
1 134 Kč / kartón
3082K
Pierre Baptiste Sélection Parcellaire Chardonnay IGP Pays'Oc
1 734 Kč –34 %
1 134 Kč / kartón
2698K
La Coupole 'Riche Blanc' Viognier'
1 560 Kč –23 %
1 194 Kč / kartón
499K
MER Blanc IGP Pays d’Oc
1 374 Kč –13 %
MER Blanc 2023 Pays d'Oc
Skladem (>5 kartón)
1 194 Kč / kartón
2696K
Pierre Baptiste Sauvignon Blanc 2021
1 614 Kč –26 %
1 194 Kč / kartón
223K
Vallée d'Or Chardonnay Val de Loire IGP
1 500 Kč –20 %
1 194 Kč / kartón
2356K
Vallée d'Or Chenin Blanc Anjou Blanc AOP
2 190 Kč –40 %
1 314 Kč / kartón
2697K
Comtesse de Galix 'Silex' Sauvignon Blanc
1 554 Kč –11 %
1 374 Kč / kartón
2019K
Château Tassin Bordeaux Moelleux
2 034 Kč –29 %
1 434 Kč / kartón
2797K
Domaine Beausejour 'Les Grenettes' Touraine
2 214 Kč –24 %
1 674 Kč / kartón
3080K
Armand Schreyer Gewürztraminer Alsace AOC
1 974 Kč –9 %
1 794 Kč / kartón
1452K
Armand Schreyer Riesling Alscace
2 034 Kč –11 %
1 794 Kč / kartón
1735K
Domaine Legros Sancerre Blanc
4 500 Kč –25 %
3 354 Kč / kartón
3061K
Château Lagrange 'Les Fleurs du Lac' Bordeaux
3 594 Kč –6 %
3 354 Kč / kartón
2988K