Bílé víno

bile_2

Bílé víno prochází v podstatě stejným procesem jako červené víno, kdy je na prvním místě samozřejmě alkoholové kvašení. Velký rozdíl je v tom, že se většinou používají bílé odrůdy, a i červené odrůdy se lisují přímo, aby nedošlo k zabarvení od slupek. Kvašení probíhá bez slupek nebo jader a tak vzniká bílé víno.

I když je v bílých hroznech jen málo nebo žádné barvivo, jsou lisovány na přímo a odděleny od šťávy. Šťáva se poté nechá odpočívat a mošt se projasní při ochlazení na zhruba čtyři stupně. Mikroskopické organické částice, které zůstaly po lisování, sednou a mošt je čirý. V této fázi již v moštu samozřejmě nejsou žádné přírodní kvasinky, a proto se musí vždy přidávat externě.

#rozdeleni-popisku# 

Po kvašení se víno nemusí dále macerovat, protože již neobsahuje žádné slupky nebo semena. Bílé víno potřebuje, stejně jako červené, čas na zotavení se z bouřlivé fermentace. Pokud se tak nestane, pak vzniká tzv."stressed wine". Vína, která jsou určena pro okamžitou konzumaci a mají svěží chuť, se lahvují přímo po kvašení a odpočinku v nerezových nádržích. Vína s bohatší chutí, zejména ta z odrůdy Chardonnay dále podstupují kvašení kyselinou mléčnou nebo jablečno-mléčné kvašení.

Ostré čerstvé jablečné kyseliny se poté mění při kontrolované teplotě v jemnější kyselinu mléčnou. Jedná se většinou o vína, která ve spojení s touto fermentací, dozrávají na dřevě.

Zejména vína Sauvignon Blanc se lahvují brzy po odpočinku. Tato vína vždy doporučujeme konzumovat co nejdříve, protože přesně za rok po lahvování si stále zachovávají svůj nádherný, čerstvý a (exotický) ovocný charakter.

 

Zrání

Většina bílých vín se lahvuje v únoru/březnu, na jižní polokouli v srpnu, poté, co  odpočívala v ocelových nádržích při teplotě kolem osmi stupňů. Některé z nejznámějších odrůd jako jsou Chardonnay, Semillon a některé Sauvignony Blanc  získají zráním bohatší chuť, někdy zrají samostatně, obvykle ve směsi. V bílém víně se nenacháuejí taniny.

Některá bílá vína zrají v dubových sudech. Bílá Burgundská jsou toho vynikajícím příkladem. Fermentace bílého vína v dubových sudech je kratší než červeného, protože bílé víno neobsahuje žádné třísloviny.

Existují také vína, která i bez zrání v dubových sudech mají velmi pěknou vůni a chuť. Jsou to vína vyrobená z odrůd Ryzlink, Chenin, Rulandské šedé, Meloun (Muscadet) a často i Sauvignon Blanc. Tato vína se proto často uchovávají v nerezových nádržích; některá, zejména Ryzlink, poté ještě zrájí někdy dvanáct až osmnáct měsíců v dřevěném sudu. Tento dřevěný sud nedělá nic víc, než že umožňuje velmi jemný vývoj vína prostřednictvím velmi pomalé interakce mezi vínem a kyslíkem, který proniká skrz mikroskopické trhliny nebo otvory ve dřevě.

41 položek celkem

Cena

6542994
16542994

Značky

Druh vína

Hodnocení

Obsah alkoholu

Odrůda

Rok

Vinařská oblast

Země

Vymazat filtry

Položek k zobrazení: 41
Valdelagua Blanco Sauvignon Blanc
1 194 Kč –45 %
654 Kč / kartón
2902K
Casa Safra Verdejo Blanco
1 374 Kč –39 %
834 Kč / kartón
63K
San Silvano Inzolia Terre Siciliane IGT
1 194 Kč –25 %
894 Kč / kartón
906K
Skoonuitsig Prestige Chenin Blanc
1 560 Kč –42 %
894 Kč / kartón
106K
Gumtree Chardonnay
1 074 Kč –11 %
954 Kč / kartón
2311K
Sicanelli Grillo Sicilia DOC
1 914 Kč –50 %
954 Kč / kartón
2328K
Skoonuitsig Prestige Chardonnay
1 434 Kč –33 %
954 Kč / kartón
1592K
Vultus Chardonnay Reserva
1 434 Kč –29 %
1 014 Kč / kartón
2574K
Castillo Santa Paulina Reserva Chardonnay
1 854 Kč –42 %
1 074 Kč / kartón
85K
Le Commandeur Sauvignon Blanc IGP Pays d'Oc 2021
1 254 Kč –14 %
1 074 Kč / kartón
609K
Le Triomphe Chardonnay
1 254 Kč –14 %
1 074 Kč / kartón
2856K
Le Triomphe Sauvignon Blanc
1 254 Kč –14 %
1 074 Kč / kartón
2858K
e104891 2022 victoria chardonnay
1 560 Kč –31 %
1 074 Kč / kartón
1848K
Monte Magna Carricante
1 554 Kč –27 %
1 134 Kč / kartón
2852K
Niedermann Müller Thurgau Lieblich QW Nahe
1 674 Kč –32 %
1 134 Kč / kartón
1078K
Oro Italiano Pinot Grigio delle Venezie DOC 2022
1 500 Kč –24 %
1 134 Kč / kartón
2134K
Sicanelli Vermentino Terre Siciliane IGT
1 914 Kč –40 %
1 134 Kč / kartón
2329K
Bonnievale Chenin Blanc 2020
1 374 Kč –13 %
1 194 Kč / kartón
2276K
La Coupole 'Riche Blanc' Viognier'
1 560 Kč –23 %
1 194 Kč / kartón
499K
La Pauline Les Fêtes Sauvignon Blanc
1 374 Kč –13 %
1 194 Kč / kartón
333K
MER Blanc IGP Pays d’Oc
1 374 Kč –13 %
MER Blanc 2022 Pays d'Oc
Skladem (>5 kartón)
1 194 Kč / kartón
2696K
Peter Flemming Estates Chardonnay
1 860 Kč –35 %
1 194 Kč / kartón
99K
Pierre Baptiste Sauvignon Blanc 2021
1 614 Kč –26 %
1 194 Kč / kartón
223K
Pure Grüner Veltliner
1 620 Kč –26 %
1 194 Kč / kartón
2930K
Montereau Beaudart Chardonnay
1 794 Kč –30 %
1 254 Kč / kartón
1096K
Quintus Gran Reserva Sauvignon Blanc
1 494 Kč –12 %
1 314 Kč / kartón
429K
Oro Italiano Toscana IGT Bianco 2021
2 214 Kč –37 %
1 374 Kč / kartón
2133K
Comtesse de Galix 'Silex' Sauvignon Blanc
1 554 Kč –11 %
1 374 Kč / kartón
2019K
Vallée d'Or Sauvignon Blanc Val de Loire IGP
1 554 Kč –11 %
1 374 Kč / kartón
2357K
Bénédicte & Bourbon Chardonnay
2 340 Kč –38 %
1 434 Kč / kartón
2916K
Marquesa de Atiza Tinto Garnacha
1 734 Kč –10 %
1 554 Kč / kartón
2743K
Water Dancer Semillon Sauvignon Blanc Australia
1 974 Kč –21 %
1 554 Kč / kartón
1880K
Indomita Quintus Chardonnay Gran Reserva  2022 Casablanca Valley
2 040 Kč –17 %
1 674 Kč / kartón
235K
Jeffrey's Bay Sauvignon Blanc
2 310 Kč –24 %
1 734 Kč / kartón
232K
Weingut Michel Sauvignon Blanc Fruchtig
1 974 Kč –9 %
1 794 Kč / kartón
2020K
Finca Santa Bella Chardonnay Black Label  2021 Mendoza
3 120 Kč –29 %
2 214 Kč / kartón
2893K
Château Voigny Sauternes (0,375L)
2 394 Kč –7 %
2 214 Kč / kartón
2383K
Porta da Ría Albariño
2 574 Kč –6 %
2 394 Kč / kartón
2865K