Bílé víno

bile_2

Bílé víno prochází v podstatě stejným procesem jako červené víno, kdy je na prvním místě samozřejmě alkoholové kvašení. Velký rozdíl je v tom, že se většinou používají bílé odrůdy, a i červené odrůdy se lisují přímo, aby nedošlo k zabarvení od slupek. Kvašení probíhá bez slupek nebo jader a tak vzniká bílé víno.

I když je v bílých hroznech jen málo nebo žádné barvivo, jsou lisovány na přímo a odděleny od šťávy. Šťáva se poté nechá odpočívat a mošt se projasní při ochlazení na zhruba čtyři stupně. Mikroskopické organické částice, které zůstaly po lisování, sednou a mošt je čirý. V této fázi již v moštu samozřejmě nejsou žádné přírodní kvasinky, a proto se musí vždy přidávat externě.

#rozdeleni-popisku# 

Po kvašení se víno nemusí dále macerovat, protože již neobsahuje žádné slupky nebo semena. Bílé víno potřebuje, stejně jako červené, čas na zotavení se z bouřlivé fermentace. Pokud se tak nestane, pak vzniká tzv."stressed wine". Vína, která jsou určena pro okamžitou konzumaci a mají svěží chuť, se lahvují přímo po kvašení a odpočinku v nerezových nádržích. Vína s bohatší chutí, zejména ta z odrůdy Chardonnay dále podstupují kvašení kyselinou mléčnou nebo jablečno-mléčné kvašení.

Ostré čerstvé jablečné kyseliny se poté mění při kontrolované teplotě v jemnější kyselinu mléčnou. Jedná se většinou o vína, která ve spojení s touto fermentací, dozrávají na dřevě.

Zejména vína Sauvignon Blanc se lahvují brzy po odpočinku. Tato vína vždy doporučujeme konzumovat co nejdříve, protože přesně za rok po lahvování si stále zachovávají svůj nádherný, čerstvý a (exotický) ovocný charakter.

 

Zrání

Většina bílých vín se lahvuje v únoru/březnu, na jižní polokouli v srpnu, poté, co  odpočívala v ocelových nádržích při teplotě kolem osmi stupňů. Některé z nejznámějších odrůd jako jsou Chardonnay, Semillon a některé Sauvignony Blanc  získají zráním bohatší chuť, někdy zrají samostatně, obvykle ve směsi. V bílém víně se nenacháuejí taniny.

Některá bílá vína zrají v dubových sudech. Bílá Burgundská jsou toho vynikajícím příkladem. Fermentace bílého vína v dubových sudech je kratší než červeného, protože bílé víno neobsahuje žádné třísloviny.

Existují také vína, která i bez zrání v dubových sudech mají velmi pěknou vůni a chuť. Jsou to vína vyrobená z odrůd Ryzlink, Chenin, Rulandské šedé, Meloun (Muscadet) a často i Sauvignon Blanc. Tato vína se proto často uchovávají v nerezových nádržích; některá, zejména Ryzlink, poté ještě zrájí někdy dvanáct až osmnáct měsíců v dřevěném sudu. Tento dřevěný sud nedělá nic víc, než že umožňuje velmi jemný vývoj vína prostřednictvím velmi pomalé interakce mezi vínem a kyslíkem, který proniká skrz mikroskopické trhliny nebo otvory ve dřevě.

21 položek celkem

Cena

7142814
17142814

Druh vína

Obsah alkoholu

Odrůda

Rok

Vinařská oblast

Země

Vymazat filtry

Položek k zobrazení: 21
Marquesa de Atiza Blanco
1 134 Kč –37 %
714 Kč / kartón
2419K
San Silvano Inzolia Terre Siciliane IGT
1 194 Kč –35 %
774 Kč / kartón
906K
San Silvano Sweet Ice Vino Bianco Italiano Medium Sweet
1 254 Kč –38 %
774 Kč / kartón
2079K
Castillo Santa Paulina Sauvignon Blanc
1 590 Kč –48 %
834 Kč / kartón
86K
Barón de Lión Verdejo 2021
1 494 Kč –40 %
894 Kč / kartón
2691K
Niedermann Müller Thurgau Lieblich QW Nahe
1 674 Kč –47 %
894 Kč / kartón
1078K
Picadora Sauvignon Blanc 2021
Stříbro
1 314 Kč –32 %
894 Kč / kartón
167K
Rosatti Grazie Mille!' Edizione Limitata
1 500 Kč –28 %
1 074 Kč / kartón
144K
San Luccardi Pinot Grigio Terre Siciliane
1 614 Kč –33 %
1 074 Kč / kartón
2563K
Caballo d'Oro Rueda DO Verdejo
1 674 Kč –32 %
1 134 Kč / kartón
389K
Niedermann Riesling Classic
1 494 Kč –24 %
1 134 Kč / kartón
506K
La Pauline Les Fêtes Sauvignon Blanc
1 680 Kč –29 %
1 194 Kč / kartón
333K
Massimo Firelli Verdeca Fiano 2021
1 554 Kč –23 %
1 194 Kč / kartón
2561K
San Luccardi Pecorino Terre di Chieti
1 734 Kč –21 %
1 374 Kč / ks
2553K
Pierre Baptiste Chardonnay Oaked Grande Reserve NEW
2 310 Kč –35 %
1 494 Kč / kartón
542K
Armand Schreyer Pinot Blanc Alsace AOC
2 094 Kč –26 %
1 554 Kč / kartón
1401K
Weingut Büchin Baden QW Gutedel Trocken
2 214 Kč –27 %
1 614 Kč / kartón
2745K
Armand Schreyer Pinot Gris Alsace AOC 2020
2 274 Kč –26 %
1 674 Kč / kartón
1779K
Idisma Drios Assyrtiko 2020
2 334 Kč –13 %
2 034 Kč / kartón
2103K
Fernand Girard Sancerre 2021
3 174 Kč –11 %
2 814 Kč / kartón
140K