Bílé víno

bile_2

Bílé víno prochází v podstatě stejným procesem jako červené víno, kdy je na prvním místě samozřejmě alkoholové kvašení. Velký rozdíl je v tom, že se většinou používají bílé odrůdy, a i červené odrůdy se lisují přímo, aby nedošlo k zabarvení od slupek. Kvašení probíhá bez slupek nebo jader a tak vzniká bílé víno.

I když je v bílých hroznech jen málo nebo žádné barvivo, jsou lisovány na přímo a odděleny od šťávy. Šťáva se poté nechá odpočívat a mošt se projasní při ochlazení na zhruba čtyři stupně. Mikroskopické organické částice, které zůstaly po lisování, sednou a mošt je čirý. V této fázi již v moštu samozřejmě nejsou žádné přírodní kvasinky, a proto se musí vždy přidávat externě.

#rozdeleni-popisku# 

Po kvašení se víno nemusí dále macerovat, protože již neobsahuje žádné slupky nebo semena. Bílé víno potřebuje, stejně jako červené, čas na zotavení se z bouřlivé fermentace. Pokud se tak nestane, pak vzniká tzv."stressed wine". Vína, která jsou určena pro okamžitou konzumaci a mají svěží chuť, se lahvují přímo po kvašení a odpočinku v nerezových nádržích. Vína s bohatší chutí, zejména ta z odrůdy Chardonnay dále podstupují kvašení kyselinou mléčnou nebo jablečno-mléčné kvašení.

Ostré čerstvé jablečné kyseliny se poté mění při kontrolované teplotě v jemnější kyselinu mléčnou. Jedná se většinou o vína, která ve spojení s touto fermentací, dozrávají na dřevě.

Zejména vína Sauvignon Blanc se lahvují brzy po odpočinku. Tato vína vždy doporučujeme konzumovat co nejdříve, protože přesně za rok po lahvování si stále zachovávají svůj nádherný, čerstvý a (exotický) ovocný charakter.

 

Zrání

Většina bílých vín se lahvuje v únoru/březnu, na jižní polokouli v srpnu, poté, co  odpočívala v ocelových nádržích při teplotě kolem osmi stupňů. Některé z nejznámějších odrůd jako jsou Chardonnay, Semillon a některé Sauvignony Blanc  získají zráním bohatší chuť, někdy zrají samostatně, obvykle ve směsi. V bílém víně se nenacháuejí taniny.

Některá bílá vína zrají v dubových sudech. Bílá Burgundská jsou toho vynikajícím příkladem. Fermentace bílého vína v dubových sudech je kratší než červeného, protože bílé víno neobsahuje žádné třísloviny.

Existují také vína, která i bez zrání v dubových sudech mají velmi pěknou vůni a chuť. Jsou to vína vyrobená z odrůd Ryzlink, Chenin, Rulandské šedé, Meloun (Muscadet) a často i Sauvignon Blanc. Tato vína se proto často uchovávají v nerezových nádržích; některá, zejména Ryzlink, poté ještě zrájí někdy dvanáct až osmnáct měsíců v dřevěném sudu. Tento dřevěný sud nedělá nic víc, než že umožňuje velmi jemný vývoj vína prostřednictvím velmi pomalé interakce mezi vínem a kyslíkem, který proniká skrz mikroskopické trhliny nebo otvory ve dřevě.

50 položek celkem

Cena

5943354
15943354

Značky

Druh vína

Hodnocení

Obsah alkoholu

Odrůda

Rok

Vinařská oblast

Země

Vymazat filtry

Položek k zobrazení: 50
Hacienda Casa del Valle Chardonnay
1 074 Kč –44 %
594 Kč / kartón
3145K
Le Triomphe Sauvignon Blanc
1 614 Kč –52 %
774 Kč / kartón
3029K
Valdelagua Blanco Sauvignon Blanc
1 194 Kč –35 %
774 Kč / kartón
2902K
Acantus Sauvignon Blanc
1 320 Kč –36 %
834 Kč / kartón
386K
Le Triomphe Chardonnay
1 554 Kč –46 %
834 Kč / kartón
3045K
anSares terranova
1 194 Kč –30 %
Terra Nova Verdejo 2022 Rueda
Skladem (>5 kartón)
834 Kč / kartón
3140K
Skoonuitsig Prestige Chenin Blanc
1 560 Kč –42 %
894 Kč / kartón
106K
Altalana Sauvignon Blanc
1 134 Kč –15 %
954 Kč / kartón
3052K
K201341 2023 casale delle ginestere lucido edit1 1 1
1 494 Kč –36 %
954 Kč / kartón
3120K
Gumtree Chardonnay
1 074 Kč –11 %
954 Kč / kartón
2311K
monbellezio biondi grecanico
1 734 Kč –44 %
954 Kč / kartón
2980K
Picadora Sauvignon Blanc
1 314 Kč –27 %
954 Kč / kartón
167K
Casa Safra Sauvignon Blanc
1 614 Kč –37 %
1 014 Kč / kartón
2659K
VDG Vinho Branco
Bronz Zlato
1 854 Kč –45 %
1 014 Kč / kartón
3134K
Le Commandeur Sauvignon Blanc IGP Pays d'Oc 2021
1 254 Kč –14 %
1 074 Kč / kartón
609K
Picadora Chardonnay 2023
1 254 Kč –14 %
1 074 Kč / kartón
1902K
Rosatti Pinot Grigio
1 500 Kč –28 %
1 074 Kč / kartón
144K
Sicanelli Grillo Sicilia DOC
1 914 Kč –43 %
1 074 Kč / kartón
2328K
Casale Burgio Vermentino
1 974 Kč –42 %
1 134 Kč / kartón
3033K
Michel Wein ‘ViNo’ Chardonnay alcoholfree
Novinka
1 314 Kč –13 %
1 134 Kč / kartón
3101K
Monte Magna Carricante
1 554 Kč –27 %
1 134 Kč / kartón
2852K
Niedermann Müller Thurgau Lieblich QW Nahe
1 674 Kč –32 %
1 134 Kč / kartón
1078K
Perle Fumé Sauvignon Blanc 
Vánoce
1 374 Kč –17 %
1 134 Kč / kartón
3154K
Pierre Baptiste Sélection Parcellaire Chardonnay IGP Pays'Oc
1 734 Kč –34 %
1 134 Kč / kartón
2698K
MER Blanc IGP Pays d’Oc
1 374 Kč –13 %
MER Blanc 2023 Pays d'Oc
Skladem (>5 kartón)
1 194 Kč / kartón
2696K
Niedermann Riesling Classic
1 494 Kč –20 %
1 194 Kč / kartón
506K
Peter Flemming Estates Chardonnay
1 860 Kč –35 %
1 194 Kč / kartón
99K
Pierre Baptiste Sauvignon Blanc 2021
1 614 Kč –26 %
1 194 Kč / kartón
223K
Oro Italiano Pinot Grigio
Zlato Vánoce
1 500 Kč –16 %
1 254 Kč / kartón
2134K
Tinazzi Tenuta Valleselle Garda Bianco
1 554 Kč –19 %
1 254 Kč / kartón
3081K
e104891 2022 victoria chardonnay
1 560 Kč –19 %
1 254 Kč / kartón
1848K
Visconde de Garcez Vinho Verde DOC Branco
1 374 Kč –8 %
1 254 Kč / kartón
2370K
Salvatore M Monferrato Bianco
Zlato
1 854 Kč –25 %
1 374 Kč / kartón
3122K
Weingut Michel Riesling Trocken
1 674 Kč –10 %
1 494 Kč / kartón
2069K
Boschi dei Signori Moscato d'Asti
1 854 Kč –16 %
1 554 Kč / kartón
2979K
Peter Michel Weissburgunder Trocken
1 854 Kč –16 %
1 554 Kč / kartón
2983K
Armand Schreyer Pinot Blanc Alsace AOC
Vánoce
2 094 Kč –22 %
1 614 Kč / kartón
1401K
Domaine de Grange Neuve Monbazillac
Vánoce
2 274 Kč –26 %
1 674 Kč / kartón
1949K
Bénédicte & Bourbon Chardonnay
Vánoce
2 574 Kč –32 %
1 734 Kč / kartón
2916K
Armand Schreyer Riesling Alscace
2 034 Kč –11 %
1 794 Kč / kartón
1735K
Whanau Pacific Sauvignon Blanc
Stříbro
2 034 Kč –8 %
1 854 Kč / kartón
2682K
AUT von Waldschütz Riesling Reserve
3 150 Kč –39 %
1 914 Kč / kartón
2332K
Il Poggio Fiano Sannio DOP Bianco
2 250 Kč –8 %
2 070 Kč / kartón
2599K
Finca Santa Bella Chardonnay Black Label  2022 Mendoza
Zlato
3 120 Kč –29 %
2 214 Kč / kartón
2893K
Porta da Ría Albariño
2 574 Kč –4 %
2 454 Kč / kartón
2865K
riesling Grand Cru Ollwiller Vieil Armand Alsace
3 300 Kč –23 %
2 514 Kč / kartón
2509K
Nativ 'Suadens' Bianco BOX
3 654 Kč –11 %
3 234 Kč / kartón
1596K
Domaine Legros Sancerre Blanc
4 500 Kč –25 %
3 354 Kč / kartón
3061K