Portské víno

Portské víno – sladké fortifikované víno z Portugalska

Portské víno je sladké fortifikované víno z Portugalska, pocházející ze slavného údolí Douro. Toto víno je často spojováno s přístavním městem Porto, od kterého je pojmenováno. Portské víno je jedinečné díky svému zbytkovému obsahu cukru a relativně vysokému obsahu alkoholu, a to díky přidání vinného alkoholu během kvašení. Výsledkem je bohaté, plné dezertní nebo aperitivní víno, které je velmi vyhledávané.

#rozdeleni-popisku#

Co je portské?

Portské víno je fortifikované víno vyrobené předčasným zastavením kvašení přidáním hroznového alkoholu. Tento proces zachovává přirozené zbytkové cukry a vytváří silné víno, často s obsahem alkoholu kolem 19–20 %. Tradičně se portské víno mísilo z několika odrůd hroznů po sklizni. Moderní portské víno používá odrůdy jako Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca, Touriga Nacional a Tinta Cão pro všestranný chuťový profil.

Původ a oblast výroby

Veškeré portské víno pochází z údolí Douro, vinařské oblasti chráněné UNESCO, která se táhne podél řeky Douro v severním Portugalsku. Strmé svahy, žulové a břidlicové půdy a teplé klima produkují intenzivně zralé plody s vysokým obsahem cukrů a struktury. Révy někdy potřebují kořeny zakořenit až do hloubky šestnácti metrů, aby získaly dostatek živin.

Druhy portského

Existují různé styly portského, každý s vlastní chutí a charakterem:

Ruby Port: mladé, ovocné a živé. Mezi varianty patří Ruby, Ruby Reserva, Late Bottled Vintage (LBV), Single Quinta a Vintage Port.

Tawny Port: déle zrající v dubových sudech s karamelovými a ořechovými tóny. Starší odrůdy nesou označení stáří, například 10, 20 nebo dokonce 40 let (Old Tawny nebo Colheita).

Late Bottled Vintage (LBV): z jednoho ročníku, zrající déle než Vintage, někdy nefiltrované s kaly a připravené k pití.

Vintage Port: z výjimečných ročníků, výhradně z nejlepších vinic; má potenciál dlouhého zrání.

White Port a Rosé Port: méně běžné, ale ovocné a osvěžující; často podávané jako aperitiv.

Chuťový profil a zážitek

Portské se vyznačuje sladkostí, plným tělem a často komplexními aromaty zralého černého ovoce, karamelu, čokolády, ořechů a koření. Ruby Port nabízí převážně ovocný požitek, zatímco Tawny je díky zrání v dubových sudech jemné a nuanční. Vintage a LBV jsou bohatá, silná a krásně se rozvíjejí s zráním v lahvi.

Párování portského vína a jídla

Portské víno je perfektním zakončením večeře a krásně se hodí k dezertům, jako je čokoládová pěna, pekanový koláč nebo crème brûlée. Vintage nebo LBV kombinujte se zralými sýry, jako je sýr s modrou plísní, Roquefort nebo vyzrálý Gouda. Tawny je vynikající s ořechy, karamelovými dezerty nebo sýrovým talířem. Bílé portské je osvěžujícím doplňkem k mořským plodům nebo lehkým předkrmům.