Hroznový mošt

Co je hroznový mošt

Hroznový mošt je šťáva získaná lisováním čerstvých hroznů. Jedná se o základní surovinu, ze které vzniká víno během procesu fermentace.

Mošt obsahuje především vodu, cukry, kyseliny, minerální látky a aromatické sloučeniny. Tyto látky jsou důležité pro průběh kvašení i pro výsledný charakter vína.

V závislosti na technologii výroby může být mošt před fermentací částečně čištěn nebo ponechán v přirozeném stavu.

Složení moštu

Typické složení hroznového moštu zahrnuje:

· cukry (glukóza a fruktóza)

· kyseliny (například kyselina vinná a jablečná)

· aromatické látky

· minerály

· dusíkaté látky důležité pro kvasinky

Tyto složky vytvářejí prostředí, ve kterém může probíhat fermentace.

Význam pro výrobu vína

Kvalita moštu ovlivňuje:

· obsah alkoholu ve víně

· aromatický profil

· strukturu vína

Proto vinaři věnují velkou pozornost kvalitě hroznů i způsobu lisování.

FAQ – často kladené otázky

Co je hroznový mošt? Je to šťáva získaná lisováním hroznů.

K čemu se mošt používá? Je základní surovinou pro výrobu vína.

Obsahuje mošt alkohol? Ne, alkohol vzniká až během fermentace.