Fermentace

Co je fermentace vína

Fermentace, neboli kvašení, je základní proces při výrobě vína, během kterého se cukry obsažené v hroznovém moštu přeměňují na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces probíhá díky působení kvasinek, které přirozeně žijí na slupkách hroznů nebo jsou do moštu přidány vinařem.

Fermentace je jedním z nejdůležitějších kroků výroby vína, protože výrazně ovlivňuje jeho chuť, aroma i strukturu. Během kvašení vzniká kromě alkoholu také velké množství aromatických látek, které dávají vínu jeho charakter.

Proces fermentace může trvat několik dní až několik týdnů v závislosti na typu vína, teplotě a použité technologii.

Typy fermentace

Ve vinařství se rozlišuje několik druhů fermentace:

· alkoholové kvašení – přeměna cukru na alkohol

· malolaktická fermentace – přeměna kyseliny jablečné na jemnější kyselinu mléčnou

· sekundární fermentace – druhotné kvašení, například při výrobě šumivých vín

Význam řízení fermentace

Moderní vinařství často kontroluje teplotu fermentace, protože teplota ovlivňuje aromatický profil vína. Nižší teploty se používají například u aromatických bílých vín, zatímco vyšší teploty jsou běžné u červených vín.

FAQ – často kladené otázky

Co je fermentace vína? Je to proces, při kterém se cukr z hroznů mění na alkohol.

Co způsobuje fermentaci? Fermentaci způsobují kvasinky.

Jak dlouho fermentace trvá? Obvykle několik dní až týdnů.