Eiswein (ledové víno)

Co je Eiswein

Eiswein, česky ledové víno, je speciální styl sladkého vína vyráběný z hroznů, které byly sklizeny až po jejich přirozeném zmrznutí na vinici. Tento způsob výroby umožňuje získat velmi koncentrovaný mošt s vysokým obsahem cukru a aromatických látek.

Hrozny se sklízejí při teplotách obvykle kolem −7 °C nebo nižších. Při lisování zůstává voda v podobě ledu v lisu a vytéká pouze koncentrovaná sladká šťáva.

Výsledkem je velmi aromatické a sladké víno s výraznou kyselinou, která vyvažuje jeho sladkost.

Původ a rozšíření

Eiswein je tradičně spojen především s Německem a Rakouskem, ale vyrábí se také v dalších zemích, například v Kanadě nebo v České republice.

Výroba je velmi riskantní, protože vinař musí čekat na správné mrazy a zároveň chránit hrozny před ptáky, plísněmi nebo hnilobou.

Charakteristika vína

Ledové víno má obvykle:

· velmi vysoký obsah zbytkového cukru

· výraznou kyselinu

· velmi koncentrované aroma

Typická aromata:

· med

· meruňky

· broskve

· tropické ovoce

FAQ – často kladené otázky

Co je Eiswein? Je to sladké víno vyráběné z hroznů sklizených v zmrzlém stavu.

Při jaké teplotě se sklízí hrozny pro Eiswein? Obvykle při teplotě kolem −7 °C nebo nižší.

Proč je ledové víno drahé? Protože jeho výroba je velmi náročná a výnos je malý.