Červené víno

cervene_1_1

Červené víno

Červené víno se vyrábí ze šťávy modrých hroznů. Poté, co se hrozny sklidí, je rozhodnuto, zda se použijí k fermentaci i stonky a jiné části rostliny. Stonky obsahují třísloviny, které mohou vínu dodat nahořklou chuť.

Jakmile přijdou rozdrcené hrozny do kontaktu s kvasinkovými buňkami, kvasinky spustí proces (fermentaci), během kterého se cukry z hroznů přemění na alkohol. Zní to docela snadně, ale tento proces má několik variant. Vinař vyrábějící špičková červená vína musí být tedy velmi zručný a nadaný.

#rozdeleni-popisku#

 

Kvalita červeného vína záleží na způsobu, jakým jsou hrozny sklizeny. Například hrozny, které se sbírají ručně, jsou té nejvyšší kvality, protože nezralé a shnilé hrozny se okamžitě vytřídí a mohou být odstraněny pečlivěji, stejně jako další položky, které do fermentace nepatří, jako jsou kameny, listy, atd. To je důležité zejména v červeného vína, protože během fermentace je rmut neustále v kontaktu se slupkou a semeny hroznů. Pokud není výběr proveden správně, existuje riziko „podivných“ chutí, které se mohou ve víně projevit. Ruční sklizeň a dobrá filtrace před začátkem fermentace zajišťují nejčistší víno. 

Proces zrání

Pokud stonky nejsou součástí fermentace, jsou hrozny mechanicky odstopkovány. Poté se hrozny rozdrtí a rmut se přečerpá do kvasného sudu. Během procesu fermentace se cukry mění na alkohol a na povrchu rmutu vzniká tzv. „matolinový klobouk”. Rmut se buď pravidelně čerpá přes něj nebo se matolinový klobouk pravidelně noří do rmutu s cílem zvýraznit vůni a barvu vína.

Proces fermentace trvá mezi deseti a patnácti dny v závislosti na oblasti, ve které se víno vyrábí. Poté mladé víno zraje v dubových sudech, jak nových tak i starších. Nové dubových sudy dávají vanilkové aroma a dodatečné třísloviny. Starší sudy poskytují komplexnější chuť a více kyslíku. Kromě stáří je to také velikost sudu, která ovlivňuje chuť vína. Obecně platí, že proces zrání trvá osm až dvacet čtyři měsíce.

10 položek celkem

Cena

7741494
17741494

Druh vína

Hodnocení

Obsah alkoholu

Odrůda

Rok

Vinařská oblast

Země

Vymazat filtry

Položek k zobrazení: 10
La Granja 360 Tinto Tempranillo Garnache
1 170 Kč –34 %
774 Kč / kartón
2784K
Mount Penrice Prestige Shiraz
1 614 Kč –48 %
834 Kč / kartón
2733K
San Silvano Sangiovese 2021
1 620 Kč –49 %
834 Kč / kartón
2274K
Pierre Baptiste Syrah Grenache
1 980 Kč –52 %
954 Kč / kartón
222K
L´Opis Primitivo Salento
1 560 Kč –35 %
1 014 Kč / kartón
2268K
Tradition Tiara Syrah Grenache 2021
1 254 Kč –14 %
1 074 Kč / kartón
2229K
Ondarre Primeur Organic
1 614 Kč –30 %
1 134 Kč / kartón
2781K
Aluado Alicante Bouschet  2021 Alentejo
2 034 Kč –29 %
1 434 Kč / kartón
2662K
Antica Viti Valpolicella
1 914 Kč –25 %
1 434 Kč / kartón
2231K
Quintus Gran Reserva Carménère 2021
1 674 Kč –11 %
1 494 Kč / kartón
236K