Botrytis

Co je botrytis

Botrytis je druh houby známý také jako Botrytis cinerea, která napadá hrozny vinné révy. Za určitých podmínek může způsobit tzv. ušlechtilou plíseň, která je ve vinařství velmi ceněná.

Tento proces vede ke koncentraci cukru a aromat v hroznech a umožňuje výrobu velmi sladkých a komplexních vín.

Botrytis se využívá při výrobě některých z nejslavnějších dezertních vín na světě.

Jak vzniká ušlechtilá plíseň

Pro vznik botrytidy jsou potřeba specifické klimatické podmínky:

· ranní mlhy

· vlhké prostředí

· následné suché a slunečné počasí

Tyto podmínky umožňují plísni proniknout do slupky hroznu a postupně ho vysušovat.

Vína vyráběná pomocí botrytidy

Mezi nejznámější patří:

· Sauternes (Francie)

· Tokajské výběry (Maďarsko)

· Beerenauslese (Německo)

Charakteristika vín

Botrytické víno má často velmi intenzivní aromatiku.

Typické tóny:

· med

· meruňky

· kandované ovoce

· marmeláda

· sušené ovoce

FAQ – často kladené otázky

Co je botrytis ve víně? Je to houba Botrytis cinerea, která může vytvořit tzv. ušlechtilou plíseň.

Je botrytis ve víně špatná? Ne vždy. Za správných podmínek vytváří velmi ceněná sladká vína.

Která vína používají botrytis? Například Sauternes nebo tokajská vína.