Amontillado

Amontillado

Co je Amontillado

Amontillado je jeden ze stylů španělského fortifikovaného vína sherry, který pochází z oblasti Jerez v Andalusii. Tento typ vína je zajímavý tím, že kombinuje dva různé způsoby zrání – biologické a oxidativní. Díky tomu získává velmi komplexní chuť i aroma.

Jak se Amontillado vyrábí

Výroba Amontillada začíná podobně jako u stylu Fino. Víno nejprve zraje pod vrstvou kvasinek nazývanou flor, která chrání víno před přímým kontaktem se vzduchem.

Po určité době však tato vrstva zmizí nebo je odstraněna a víno pokračuje ve zrání v kontaktu s kyslíkem. Tento proces se nazývá oxidativní zrání a výrazně ovlivňuje charakter vína.

Charakteristika vína

Amontillado má obvykle jantarovou až mahagonovou barvu a velmi komplexní aromatický profil.

Typická aromata:

· lískové oříšky

· mandle

· sušené ovoce

· karamel

· koření

Obsah alkoholu se obvykle pohybuje mezi 16–20 %.

Podávání a gastronomie

Amontillado se obvykle podává lehce vychlazené. Velmi dobře se hodí například k:

· tapas

· sušené šunce jamón

· vyzrálým sýrům

· houbovým pokrmům

FAQ – často kladené otázky

Jaký je rozdíl mezi Fino a Amontillado? Fino zraje pouze biologicky pod vrstvou flor, zatímco Amontillado kombinuje biologické i oxidativní zrání.

Je Amontillado sladké víno? Ne. Většina Amontillado je suchá, i když existují i lehce doslazované varianty.

Jak dlouho může Amontillado zrát? Kvalitní Amontillado může zrát mnoho let v systému solera, což mu dodává komplexní charakte