Bílé víno

bile_2

Bílé víno prochází v podstatě stejným procesem jako červené víno, kdy je na prvním místě samozřejmě alkoholové kvašení. Velký rozdíl je v tom, že se většinou používají bílé odrůdy, a i červené odrůdy se lisují přímo, aby nedošlo k zabarvení od slupek. Kvašení probíhá bez slupek nebo jader a tak vzniká bílé víno.

I když je v bílých hroznech jen málo nebo žádné barvivo, jsou lisovány na přímo a odděleny od šťávy. Šťáva se poté nechá odpočívat a mošt se projasní při ochlazení na zhruba čtyři stupně. Mikroskopické organické částice, které zůstaly po lisování, sednou a mošt je čirý. V této fázi již v moštu samozřejmě nejsou žádné přírodní kvasinky, a proto se musí vždy přidávat externě.

#rozdeleni-popisku# 

Po kvašení se víno nemusí dále macerovat, protože již neobsahuje žádné slupky nebo semena. Bílé víno potřebuje, stejně jako červené, čas na zotavení se z bouřlivé fermentace. Pokud se tak nestane, pak vzniká tzv."stressed wine". Vína, která jsou určena pro okamžitou konzumaci a mají svěží chuť, se lahvují přímo po kvašení a odpočinku v nerezových nádržích. Vína s bohatší chutí, zejména ta z odrůdy Chardonnay dále podstupují kvašení kyselinou mléčnou nebo jablečno-mléčné kvašení.

Ostré čerstvé jablečné kyseliny se poté mění při kontrolované teplotě v jemnější kyselinu mléčnou. Jedná se většinou o vína, která ve spojení s touto fermentací, dozrávají na dřevě.

Zejména vína Sauvignon Blanc se lahvují brzy po odpočinku. Tato vína vždy doporučujeme konzumovat co nejdříve, protože přesně za rok po lahvování si stále zachovávají svůj nádherný, čerstvý a (exotický) ovocný charakter.

 

Zrání

Většina bílých vín se lahvuje v únoru/březnu, na jižní polokouli v srpnu, poté, co  odpočívala v ocelových nádržích při teplotě kolem osmi stupňů. Některé z nejznámějších odrůd jako jsou Chardonnay, Semillon a některé Sauvignony Blanc  získají zráním bohatší chuť, někdy zrají samostatně, obvykle ve směsi. V bílém víně se nenacháuejí taniny.

Některá bílá vína zrají v dubových sudech. Bílá Burgundská jsou toho vynikajícím příkladem. Fermentace bílého vína v dubových sudech je kratší než červeného, protože bílé víno neobsahuje žádné třísloviny.

Existují také vína, která i bez zrání v dubových sudech mají velmi pěknou vůni a chuť. Jsou to vína vyrobená z odrůd Ryzlink, Chenin, Rulandské šedé, Meloun (Muscadet) a často i Sauvignon Blanc. Tato vína se proto často uchovávají v nerezových nádržích; některá, zejména Ryzlink, poté ještě zrájí někdy dvanáct až osmnáct měsíců v dřevěném sudu. Tento dřevěný sud nedělá nic víc, než že umožňuje velmi jemný vývoj vína prostřednictvím velmi pomalé interakce mezi vínem a kyslíkem, který proniká skrz mikroskopické trhliny nebo otvory ve dřevě.

44 položek celkem

Cena

8343354
18343354

Značky

Druh vína

Hodnocení

Obsah alkoholu

Odrůda

Rok

Vinařská oblast

Země

Vymazat filtry

Položek k zobrazení: 44
San Silvano Sweet Ice Vino Bianco Italiano Medium Sweet
1 254 Kč –33 %
834 Kč / kartón
2079K
Santa Aurelia Inzolia
Novinka
1 074 Kč –16 %
894 Kč / kartón
3032K
Skoonuitsig Prestige Chenin Blanc
1 560 Kč –42 %
894 Kč / kartón
106K
Infinitum Grillo
1 254 Kč –23 %
954 Kč / kartón
3002K
Lussory Premium Chardonnay Alcoholvrije
1 194 Kč –15 %
1 014 Kč / kartón
3024K
Monbellezio 'Biondi' Grillo
1 500 Kč –32 %
1 014 Kč / kartón
2273K
2022 picadora chardonnay central valley 1
1 134 Kč –10 %
1 014 Kč / kartón
1902K
REX 'Le Roi du Midi' Blanc
Novinka Zlato
1 554 Kč –34 %
1 014 Kč / kartón
3039K
Casale Burgio Vermentino
Novinka
1 974 Kč –45 %
1 074 Kč / kartón
3033K
Le Triomphe Chardonnay
1 254 Kč –14 %
1 074 Kč / kartón
2856K
Rosatti Pinot Grigio
1 500 Kč –28 %
1 074 Kč / kartón
144K
La Coupole 'Riche Blanc' Viognier'
1 560 Kč –23 %
1 194 Kč / kartón
499K
La Pauline Les Fêtes Sauvignon Blanc
1 374 Kč –13 %
1 194 Kč / kartón
333K
Niedermann Grauburgunder QW Nahe
1 374 Kč –13 %
1 194 Kč / kartón
2827K
Niedermann Riesling Classic
1 494 Kč –20 %
1 194 Kč / kartón
506K
Niedermann Riesling Feinherb
1 854 Kč –35 %
1 194 Kč / kartón
2847K
Pierre Baptiste Sauvignon Blanc 2021
1 614 Kč –26 %
1 194 Kč / kartón
223K
Pure Grüner Veltliner
1 620 Kč –26 %
1 194 Kč / kartón
2930K
Vallée d'Or Chardonnay Val de Loire IGP
1 500 Kč –20 %
1 194 Kč / kartón
2356K
e104891 2022 victoria chardonnay
1 560 Kč –19 %
1 254 Kč / kartón
1848K
Visconde de Garcez Vinho Verde DOC Branco
1 374 Kč –8 %
1 254 Kč / kartón
2370K
Comtesse de Galix 'Silex' Sauvignon Blanc
1 554 Kč –11 %
1 374 Kč / kartón
2019K
Vallée d'Or Sauvignon Blanc Val de Loire IGP
1 554 Kč –11 %
1 374 Kč / kartón
2357K
Château Tassin Bordeaux Moelleux
2 034 Kč –29 %
1 434 Kč / kartón
2797K
Peter Michel Riesling Trocken
1 854 Kč –22 %
1 434 Kč / kartón
2982K
Damasco Pecorino Terre di Chieti
1 794 Kč –16 %
1 494 Kč / kartón
3007K
Peter Michel Weissburgunder Trocken
1 854 Kč –16 %
1 554 Kč / kartón
2983K
Water Dancer Semillon Sauvignon Blanc Australia
1 974 Kč –21 %
1 554 Kč / kartón
1880K
Finca Santa Bella Chardonnay Reserva
2 634 Kč –38 %
1 614 Kč / kartón
2748K
Fiorella Bertino Gavi
1 854 Kč –9 %
1 674 Kč / kartón
2800K
Quintus Gran Reserva Chardonnay
2 040 Kč –17 %
1 674 Kč / kartón
235K
Armand Schreyer Pinot Gris
2 274 Kč –23 %
1 734 Kč / kartón
1779K
Belardent Picpoul de Pinet
1 914 Kč –9 %
1 734 Kč / kartón
2870K
Jeffrey's Bay Sauvignon Blanc
2 310 Kč –24 %
1 734 Kč / kartón
232K
Armand Schreyer Riesling Alscace
2 034 Kč –11 %
1 794 Kč / kartón
1735K
Whanau Pacific Sauvignon Blanc
Stříbro
2 034 Kč –8 %
1 854 Kč / kartón
2682K
Wallamy Pacific Reserve Sauvignon Blanc
2 694 Kč –26 %
1 974 Kč / kartón
2885K
Finca Santa Bella Chardonnay Black Label  2021 Mendoza
3 120 Kč –29 %
2 214 Kč / kartón
2893K
Château Voigny Sauternes (0,375L)
2 394 Kč –7 %
2 214 Kč / kartón
2383K
Anne Laure Litz Riesling Grand Cru Ollwiller
Novinka
3 300 Kč –29 %
2 334 Kč / kartón
2509K
Domaine du Cèdre Doré AOP Chablis
3 594 Kč –6 %
3 354 Kč / kartón
685K
Château Lagrange 'Les Fleurs du Lac' Bordeaux
Novinka
3 594 Kč –6 %
3 354 Kč / kartón
2988K